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Pão italiano
Pão italiano

INGREDIENTES

500 g de fermento natural (receita abaixo)
10 g de fermento biológico fresco
10 g de açúcar
25 g de manteiga levemente amolecida
5 g de sal
300 ml de água
500 g de farinha de trigo

Fermento natural:
400 g de farinha de trigo
500 ml de água
10 g de sal
200 g de iogurte natural
70 g de açúcar mascavo
300 g de farinha de trigo
2 kg de farinha de trigo
1 litro de água gelada
20 g de sal

 

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture muito bem o fermento natural, o fermento biológico fresco, açúcar, manteiga, sal e a água. Quando estiver bem homogêneo vá acrescentando a farinha de trigo e sovando. Faça uma bola e deixe crescer por 1 hora, coberto com um pano seco, em local seco.

Depois de crescer modele 2 pães redondos, dentro de uma assadeira enfarinhada
e faça 2 cortes superficiais em cada um. Deixe crescer por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

Fermento natural:

Em uma tigela misture a farinha de trigo, a água, o sal, o iogurte natural e o
açúcar mascavo e guarde tampado fora da geladeira por 48 horas. Adicione 300 g de farinha de trigo reserve por 24 horas em temperatura ambiente. Junte a farinha de trigo, a água gelada e o sal e leve à geladeira por mais 12 horas. Está pronto.

DICA: Coloque uma assadeira com água fervente dentro do forno enquanto assa o pão. Isso dará uma casca crocante ao pão!

Tempo de preparo: 2h40 (60 horas para o fermento natural ficar pronto para uso).